（填空题）
油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）
答案解析
（简答题）
香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。
（判断题）
高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。
（单选题）
切酥皮类的糕点应选用（）
切酥皮类的糕点应选用（）。
饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
