A平刀
B锯齿饼刀
C分刀
D砍刀
（单选题）
切酥皮类的糕点应选用（）
答案解析
切酥皮类的糕点应选用（）。
（简答题）
糕点、饼干应选用什么类型的香精。
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
（判断题）
开小酥指的是油酥皮类的开法。
（填空题）
炸香麻软枣的皮属于（）皮类。
冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
