（单选题）
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。
A170℃以下
B190℃左右
C240℃左右
D260℃以上
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。
（单选题）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
（单选题）
点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。
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点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。
（单选题）
点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。
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点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称（）
（单选题）
（）是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
（单选题）
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。
（单选题）
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
