A对
B错
（判断题）
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
答案解析
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
（单选题）
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
