A蛋糕
B混酥
C面包
D泡芙
（单选题）
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。
答案解析
（判断题）
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
制作面包的面粉宜用高筋粉。
（填空题）
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
（）适于用高筋面粉制作。
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
