（判断题）
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
制作面包的面粉宜用高筋粉。
（判断题）
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
（判断题）
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
（单选题）
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
（单选题）
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
（单选题）
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
（单选题）
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
（判断题）
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
（单选题）
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
