（判断题）
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
（单选题）
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
（判断题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
（单选题）
调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
（判断题）
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
（单选题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
（单选题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
（简答题）
影响面团调制的主要因素？
（单选题）
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
