（简答题）
影响面团调制的主要因素？
正确答案
第一，面粉的品质。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面团的控制温度。第五，加水量与搅拌时间。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
（单选题）
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
（单选题）
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
（填空题）
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
（判断题）
用于调制米粉面团的米类，主要有粳米，籼米，黑米。
（单选题）
面团调制时加盐和糖主要是（）
（单选题）
用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。
（填空题）
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
（判断题）
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。
