（单选题）
面团调制时加盐和糖主要是（）
A盐起作用大
B糖起作用大
C二者兼而有之
D两者都不起作用
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
（单选题）
吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。
（单选题）
水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
（判断题）
水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。
（单选题）
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
（单选题）
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
（判断题）
虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。
（单选题）
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
（填空题）
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
