（单选题）
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
A淀粉
B蛋白质
C水温
D水量
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
（判断题）
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
（单选题）
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
（判断题）
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
（单选题）
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。
（判断题）
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
（单选题）
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
（判断题）
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
（单选题）
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
