（判断题）
用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
（判断题）
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
（填空题）
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
（填空题）
防止电器（），擦洗机器时要切断电源，更不能将水泼洒在机器上，导致触电。
（单选题）
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
（判断题）
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
（判断题）
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
（填空题）
操作机器时操作人员必须（），以防头发在工作时卷入机器而造成人身事故。
（判断题）
在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
