（填空题）
（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么？
（填空题）
桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。
（判断题）
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
（单选题）
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
（判断题）
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
（单选题）
面刮板的主要用途是（）、和面与分割面坯之用。
（判断题）
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
（单选题）
调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。
（判断题）
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
