（填空题）
（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
答案解析
（判断题）
馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
（简答题）
如何防止油泡菜式泻油泻芡？
（单选题）
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类。
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）、（）、（）三种。
馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。
馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求？
