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(填空题)

在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程,称为()。

正确答案

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  • (单选题)

    ()会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

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  • (填空题)

    由于苹果酸(酸味尖锐)是二元羧酸,乳酸(酸味柔和)为一元羧酸,故这一过程有()的作用。

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    苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

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    由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为()。

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    苹果酸-乳酸发酵的最适温度为()。

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  • (单选题)

    14C标记葡萄糖分子的第1,4碳原子上经无氧分解为乳酸,14C应标记在乳酸的()

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