（填空题）
由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
（填空题）
由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
（填空题）
果酸的酸味取决于（）
（填空题）
苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
（单选题）
（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
（填空题）
用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石酸。饲养管理、挤乳方法、季节、疾病与药物等。
（填空题）
苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
（单选题）
苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。
（填空题）
在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程，称为（）。
