（单选题）
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
A体积
B形状
C酥性
D弹性
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
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（判断题）
制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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