①选择易溶解、蛋白质含量适中的大麦制麦芽。
②选择成品麦芽中蛋白质溶解充分、蛋白酶活性强、焙焦充分的麦芽。
③配料中适当添加玉米、大米或糖类辅料，控制麦汁总含氮含量。
④糖化工艺中努力做到促进蛋白进一步分解。
⑤洗糟强度适可而止，尽可能提高过滤麦汁和洗糟麦汁的透明度，减少进入麦汁的大分子蛋白质。
⑥麦汁煮沸时使麦汁中高分子蛋白质变性絮凝充分，通过良好的回旋沉淀分离
⑦用强壮酵母发酵，发酵降糖快，在短时间内，发酵液pH迅速降低。
⑧啤酒在低温下贮酒时间愈长，大分子蛋白质沉淀愈充分。
⑨啤酒在后酵、贮酒阶段，减少酵母浓度，防止酵母死亡自溶。
⑩采用恰当的硅藻土过滤、纸板精滤，可有效地除去部分大分子蛋白质
（简答题）
减少啤酒中的高分子氮的措施有哪些？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（填空题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（填空题）
一方面，高分子蛋白质或多肽是造成啤酒非生物混浊的主要因素，另一方面，含氮物质又是啤酒主要的风味物质。因此，解决非生物稳定性就是要致力于减少（）的绝对含量和相对比例。
（简答题）
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