（简答题）
提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？
正确答案
提高啤酒风味稳定性的措施有：生产过程中防止氧的摄入；控制糖化醪pH5.5左右，麦汁pH5.2左右；冷热凝固物彻底分离；麦汁煮沸强度不低于8％～10％；啤酒的杀菌的Pu值不宜过高，以控制在15～20为宜；减少运输中的振荡、贮藏中的高温及日光照射；保证生产过程中容器、管道的卫生等。
答案解析
略
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（判断题）
从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
（单选题）
麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。
（简答题）
从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
（简答题）
在现有设备条件下，提高啤酒产量的主要工艺措施有哪些？
（简答题）
啤酒的稳定性分类及提高各类稳定性的措施。
（判断题）
啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
（单选题）
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
（填空题）
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
（填空题）
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
