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(单选题)

大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。

A9%~15%

B5%~10%

C10%~20%

D9%~12%

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    大麦蛋白质含量高,发芽时蛋白质分解较差,易形成玻璃质粒。

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  • (单选题)

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  • (判断题)

    大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后,加快发芽的现象。

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  • (填空题)

    大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。

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  • (简答题)

    大麦发芽的目的

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  • (单选题)

    麦芽发芽力是指()天内大麦发芽的百分数不低于90%。

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  • (单选题)

    大麦在糖化前,应先用碱溶液浸泡,以除去的有害物质下列()除外。

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  • (填空题)

    未发芽大麦含有较多的(),故一般用量不要超过15%~20%。

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  • (填空题)

    ():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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