（判断题）
大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
（单选题）
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
（填空题）
面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。
（单选题）
大麦中蛋白质没有的类型（）
（单选题）
高密度脂蛋白中含量最多的是（）
（单选题）
麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。
（判断题）
大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后，加快发芽的现象。
（简答题）
大麦发芽的目的
（单选题）
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
