（填空题）
面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。
正确答案
谷胺酰胺；离子化氨基酸；带电最少；麦谷蛋白；巯基再氧化
答案解析
略
相似试题
（单选题）
麦醇溶蛋白分子中含有（）
（单选题）
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
（多选题）
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
（填空题）
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
（填空题）
组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
（填空题）
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
（单选题）
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
（填空题）
面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。
（填空题）
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
