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(单选题)

调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()

A麦清蛋白

B麦球蛋白

C麦胶蛋白

D麦核蛋白

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (填空题)

    生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。

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  • (填空题)

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    面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形(),烘烤等工序加工制成的发酵食品。

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  • (填空题)

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