(单选题)
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
A麦清蛋白
B麦球蛋白
C麦胶蛋白
D麦核蛋白
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。
(填空题)
面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,它们氨基酸组成的特征是:高含量的()和脯氨酸,非常低含量的赖氨酸和(),它属于()的一类蛋白质,形成面筋网状结构的是(),面团揉制时二硫键还原,面团存放时()。
(多选题)
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
(多选题)
小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
(单选题)
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()
(填空题)
面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形(),烘烤等工序加工制成的发酵食品。
(填空题)
面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形(),烘烤等工序加工制成的发酵食品。
(单选题)
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
(填空题)
制作面条要求面粉为();要求面筋(),()