（填空题）
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
（单选题）
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
（简答题）
简述面筋具有弹性和可塑性的原因？
（填空题）
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
（单选题）
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
（填空题）
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
（简答题）
简述面筋蛋白质的流变学性质。
（填空题）
组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
（填空题）
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
