（简答题）
简述面筋具有弹性和可塑性的原因？
正确答案
当面粉和水活成面团是，麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定规律相结合，构成像海绵一样的网络结构，组成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖类、水都保藏在面筋骨架的网络中，这就使面筋具有可塑性和弹性。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
塑料之所以具有可塑性或弹性都是（）所赋予的。
（单选题）
（）是使橡胶分子产生交联，形成三维网状结构，使具有可塑性的生胶变为具有弹性的硫化胶。
（判断题）
泥浆具有“弹性－塑性”的流动变形过程。
（填空题）
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
（判断题）
沥青路面设计依据弹性层状体系理论，其基本假设为：弹性层状体系是由若干个弹性层组成，上面各层具有一定厚度，最下一层为弹塑性半空间体。
（填空题）
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
（简答题）
急弹性，缓弹性和塑性三种变形的特点是怎样的？
（填空题）
材料在外力作用下产生变形的种类有塑性和弹性之分，混凝土属于（）（弹性、塑性、脆性、柔性）材料。
（多选题）
修理弹性变形和塑性变形的关系是（）。
