（填空题）
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。
（单选题）
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
（填空题）
组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
（多选题）
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
（填空题）
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
（单选题）
哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
（填空题）
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
（单选题）
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
（简答题）
简述面筋蛋白质的流变学性质。
