（单选题）
哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
A麦胶蛋白、麦白蛋白。
B麦白蛋白、球蛋白。
C麦谷蛋白、球蛋白。
D麦谷蛋白、麦胶蛋白。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是（）。
（单选题）
（）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0.5～1倍。
（填空题）
粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。
（简答题）
常见的天然蛋白质纤维主要有哪两种？
（单选题）
反胶团萃取若选用阴离子型表面活性剂，当水相中pH（）蛋白质等电点时，蛋白质易溶于反胶团中。
（判断题）
树胶不溶于水，而可溶于醇中。
（判断题）
从溶解性讲，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。
（单选题）
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（填空题）
皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。
