（简答题）
大麦发芽的目的
正确答案
芽目的是使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长。随着酶系统的形成，胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质得逐步分解，可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加，整个胚乳结构由坚韧变为疏松，这种现象被称为麦芽溶解。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。
（判断题）
大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后，加快发芽的现象。
（填空题）
未发芽大麦含有较多的（），故一般用量不要超过15％～20％。
（判断题）
大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
（单选题）
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
（单选题）
新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。
（简答题）
大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？
（简答题）
大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
（填空题）
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
