（1）大麦浸渍的目的：
1）促进大麦生长保证发芽过程的正常溶解
2）洗涤除尘除杂杀灭部分微生物
3）浸出麦皮内对啤酒酿造有害的物质如色素单宁
（2）影响大麦吸水的因素有：浸麦时间，浸麦水温，通风状况，麦粒大小，大麦品质
（简答题）
大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
影响大麦吸水速度的因素有哪些？
（简答题）
大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
（判断题）
吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。
（判断题）
吸水速度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。
（单选题）
大麦经过浸渍以后水质量分数约在（）。
（单选题）
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
（填空题）
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
（填空题）
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
（简答题）
大麦发芽的目的
