（判断题）
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。
（判断题）
深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。
（简答题）
简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？
（判断题）
水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。
（判断题）
大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。
（判断题）
蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。
（判断题）
大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。
（单选题）
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。
（单选题）
浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。
