（判断题）
深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？
（判断题）
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
（判断题）
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
（单选题）
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
（单选题）
浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。
（填空题）
生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
（多选题）
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
（填空题）
麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
（填空题）
麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。
