（多选题）
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
A多酚氧化酶
B过氧化氢酶
C过氧化物酶
D葡萄糖氧化酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
（单选题）
生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。
（单选题）
色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
（单选题）
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
（填空题）
麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。
（判断题）
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
（判断题）
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
（填空题）
生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
（填空题）
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
