（单选题）
生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。
A180℃
B200℃
C230℃
D270℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
（填空题）
生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
（单选题）
色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
（单选题）
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
（判断题）
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
（填空题）
麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。
（判断题）
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
（单选题）
为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。
（填空题）
焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。
