（填空题）
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。
（单选题）
生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。
（填空题）
（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
（填空题）
焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。
（简答题）
麦芽中风味物质的形成途径？
（填空题）
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
（简答题）
绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？
（单选题）
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
（填空题）
麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
