（填空题）
（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
（简答题）
绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？
（简答题）
麦芽中风味物质的形成途径？
（填空题）
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
（简答题）
简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
（填空题）
麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
（简答题）
在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？
（填空题）
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
（判断题）
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
