（判断题）
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
（判断题）
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
（判断题）
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
（填空题）
麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
（单选题）
酒花中的多酚物质占总量的（）。
（单选题）
分子量为（）的多酚物质称为单宁。
（简答题）
在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？
（判断题）
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
（简答题）
酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
