（填空题）
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。
（判断题）
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
（填空题）
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
（判断题）
糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
（填空题）
采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
（填空题）
使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。
（判断题）
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
（填空题）
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
（填空题）
蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
