（判断题）
乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
答案解析
（单选题）
乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）％。
（简答题）
简述绿麦芽干燥的主要目的？
（填空题）
麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
简述制麦芽的目的？
