A0．5～0．8
B1．5～2．5
C5～8
D10～12
（判断题）
乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
答案解析
（填空题）
使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。
（单选题）
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）
乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是（）。
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
