（简答题）
简述绿麦芽干燥的主要目的？
答案解析
（填空题）
使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。
（判断题）
酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
简述麦芽在贮藏过程中的变化？
简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？
简述麦芽湿法粉碎及其优点？
每次粉碎结束后，要将麦芽粉碎机进料口搅笼盖打开，清理干净，目的是为了防止什么？
简述制麦的主要作用？
