（填空题）
原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。
答案解析
（判断题）
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。
（简答题）
简述转罐（换桶）的作用？
简述气味之间的融合作用。
简述气味之间的促进作用。
简述气味之间的累加作用。
