（简答题）
简述麦芽在贮藏过程中的变化？
正确答案
麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒将得到进一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高，相应地提高了浸出物；麦芽适当回潮，可减少粉碎（干法）时谷皮的破碎率。
答案解析
略
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（判断题）
麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。
（简答题）
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（简答题）
在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？
（填空题）
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（简答题）
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（单选题）
啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。
（填空题）
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。
（填空题）
麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
（简答题）
啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？
