A对
B错
（判断题）
麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
答案解析
（简答题）
简述麦芽在贮藏过程中的变化？
（单选题）
啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。
在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？
简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
（填空题）
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
