绿麦芽干燥的主要目的在于：
（1）停止绿麦芽的生长和酶的分解作用；
（2）除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏；
（3）使麦根干燥，便于脱落除去；
（4）除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味；
（5）使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。
（简答题）
简述绿麦芽干燥的主要目的？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
（单选题）
绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
（判断题）
淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
（单选题）
绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。
（判断题）
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
（简答题）
绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？
（填空题）
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
（简答题）
简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？
（简答题）
简述制麦芽的目的？
