(单选题)
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
A单宁
B单体酚
C花色苷
D黄酮
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
酒花中的多酚物质占总量的()。
(简答题)
简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用?
(简答题)
酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用?
(判断题)
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。
(判断题)
啤酒中的多酚物质既是还原剂,又是氧化剂。
(判断题)
酒花中的聚多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。
(填空题)
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中,啤酒中的大部分挥发性成分都是在()过程中产生的。
(填空题)
香型酒花和苦型酒花相比,α酸含量较(),多酚含量较(),法尼烯含量高,香叶烯含量较低,律草烯和石竹烯的比值较高。
(填空题)
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH(),导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大,啤酒色泽和涩味加重。
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