（简答题）

泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？

正确答案

少量泡沫的作用：（有益之处）一定数量的泡沫是正常现象，可以增加气液接触面积，导致氧传递速率增加；
大量的泡沫引起许多负作用：（有害之处）发酵罐的装料系数减少、氧传递系统减小；增加了菌群的非均一性；造成大量逃液，增加染菌机会；严重时通气搅拌无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶；消泡剂的添加将给提取工序带来困难。

答案解析

略

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