⑴大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行。
⑵很多化学反应是属于离子反应。
⑶很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行。
⑷许多以酶为催化剂的酶促反应，水有时除了具有底物作用外，还能作为输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。
（简答题）
降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
（判断题）
一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（简答题）
简述水分活度与食品稳定性的关系。
（简答题）
简述水分活度与食品稳定性的关系.
（简答题）
试论述水分活度与食品稳定性的关系？
（简答题）
论述水分活度与食品稳定性之间的联系。
（单选题）
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
（填空题）
根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
