（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。
（填空题）
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
（填空题）
酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为（）和（）两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌，以排除酱渍过程中产生的异味，避免菜坯吸收不均匀而产生（）。
（填空题）
食品中的（）不能为微生物利用。
（判断题）
食品中的自由水不能被微生物利用。
（名词解析）
酱渍菜
（单选题）
食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是（）。
（简答题）
结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
（简答题）
简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
