（填空题）
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
正确答案
蛋白酶；蛋白质；多肽；氨基酸
答案解析
略
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（多选题）
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
（填空题）
白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。
（简答题）
结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
（单选题）
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）
（单选题）
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.
（简答题）
酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？
（单选题）
啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（填空题）
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
