（单选题）
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）
A米曲霉
B青霉
C红曲霉
D根霉
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.
（多选题）
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
（填空题）
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
（简答题）
酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？
（简答题）
白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
（填空题）
酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
（单选题）
酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。
（简答题）
结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
（填空题）
我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
