（单选题）
酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。
A大豆或豆粕等植物蛋白质
B面粉等淀粉质
C大米或高粱
D优质大麦芽
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
（简答题）
结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
（单选题）
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（单选题）
以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。
（填空题）
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
（填空题）
食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
（单选题）
生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。
（填空题）
淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
（判断题）
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